El alma de la Garrotxa en una masía del siglo XIII
El legado femenino que dibuja el horizonte de la cocina sostenible
En la masía donde nació, Fina Puigdevall ha creado un universo de silencio y pureza. Con dos estrellas Michelin y una Estrella Verde, Les Cols es mucho más que un restaurante: es un manifiesto sobre la belleza de los alimentos «no viajados».
Donde el metal dialoga con la piedra volcánica
11/03/26
Entrar en Les Cols es adentrarse en un poema visual creado por el prestigioso estudio RCR Arquitectes (Premio Pritzker). El proyecto, que nació en 1990 en las antiguas caballerizas de la casa familiar, es hoy un referente mundial de arquitectura emocional.
Espacios de metal dorado y líneas puristas conviven con la estructura centenaria de la masía, creando una atmósfera de mística y austeridad. Aquí, el lujo no reside en la ostentación, sino en la conexión con el entorno: desde el comedor que parece flotar sobre el jardín hasta el espacio de I+D en Casa Horitzó. Es un escenario donde cada detalle invita a la contemplación, convirtiendo el acto de comer en un rito de retorno a la tierra.
La fuerza de tres generaciones de mujeres
Si Fina Puigdevall es el alma y la visión, sus tres hijas son el presente y el futuro vibrante. Martina Puigvert, galardonada como Mejor Joven Chef Michelin 2024, lidera la cocina con una sensibilidad que eleva productos humildes como el alforfón, el huevo fresco o la cebolla a la categoría de joyas gastronómicas. A su lado, Clara Puigvert aporta la excelencia en el servicio y la sumillería, mientras que Carlota cierra el círculo desde la pastelería.
Esta alianza familiar, que cuenta con el apoyo constante de Manel Puigvert, ha consolidado una filosofía de «producto no viajado» que rechaza cualquier ingrediente que no provenga del huerto propio o de los productores de la comarca.
«Horitzó, Natura Viva & Mística»: Un menú sin artificios
La oferta gastronómica de Les Cols se define por una sobriedad generosa.
Su menú degustación (175 €) es una secuencia depurada que transmite sinceridad en cada bocado. Platos emblemáticos como la royale de cebolla con tortell de Olot o el huevo fresco del día con trufa de la Garrotxa son testimonios de una cocina que sabe sacar el máximo partido del paisaje volcánico. El recorrido se sumerge en la esencialidad de la patata del Valle de Bas, los fesols de Santa Pau o las aves de corral, ofreciendo una experiencia que alimenta tanto el cuerpo como el espíritu.
Con un maridaje opcional (65 €) que apuesta por el talento local, Les Cols reafirma su compromiso con una sostenibilidad real, donde la naturaleza marca el ritmo.
¡ Buen provecho ☺️ !
+ info
Web: lescols.com
Instagram: @lescols_restaurant
Dirección: Carretera de la Canya, 106, 17800 Olot, Girona
Teléfono: +34 972 26 92 09
Email: lescols@lescols.com
GOURMENIALS+
Restaurantes con Estrella Michelin: Una selección exclusiva de los templos gastronómicos catalanes donde la técnica de proximidad y la vanguardia Michelin definen la élite del paladar contemporáneo.
